油温几成热炒糖色

炒糖色用冷油还是热油

冰糖怎么炒出糖色 —— 冰糖按照如下方式可以炒出糖色：第一步准备好冰糖，放一旁备用。然后锅内倒入开水，点火煮沸，把准备好的冰糖倒入。用铲子按顺时针不停搅拌，多搅拌几次。搅拌一会后，改成小火，继续用铲子进行搅拌。颜色是金黄色就说明可以了，盛出装入碗中，炒糖色就已经做好了。

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糖色水怎么炒? —— 【准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。【炒糖色的正确做法】第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！第二步：冰糖全部

糖色怎样才算炒好了 —— 1、首先备好冰糖，放一旁备用。2、锅里加水和冰糖，大火煮开。3、用锅铲不断的拌匀，把冰糖慢慢炒化。4、5分钟后换成小火，继续使用锅铲拌匀。5、变成深褐色即可盛出，这样糖色就已经完成了。

做菜时炒糖色总是发苦,这是什么原因导致的? —— 不可以直到起大泡的情况下续水，那样也会造成糖色衰老、发苦。用文火将油烧造三四成热的情况下，倒进白砂糖开展炒化至暗红色，直到糖桨刚出泡时，就倒进冷水，那样才不容易发苦、表老。这一出泡时间稍纵即逝，仅有多加练习，才可以牢牢地掌握！二、水炒法 水炒糖色，上手简单，非常容易学，是许

卤肉怎样上色呢? —— 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素,超市和淘宝都有卖

炒糖色为什么那么容易苦啊? —— 1、冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，这是为了让冰糖更快融化，比较节约时间。2、锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化（一定要小火，否则糖很容易就焦了）。3、冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。4、然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。5、糖汁开始冒泡，

做卤菜的时候,需要把卤水先烧开再放东西进去吗? —— 一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。六、下高汤，冷汤时下

炒糖色加开水、还是凉水啊 —— 炒糖色加的是开水，方法如下：准备材料：冰糖 350克、开水 适量。1、第一步准备好冰糖，留着备用。2、然后往锅里放入适量的开水，加入冰糖。3、使用铲子搅拌均匀，把冰糖熬化。4、5分钟后换成小火，继续拌匀。5、炒好后即可盛入碗中，这样就已经做好了。

炒菜时油烧到几成热后再放菜啊 太热了好吗 —— 1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。2、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。3、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜。4、油温七成热时，有

红烧肉怎么炒糖色 —— 比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。小贴士 1、冰糖最好敲碎再入锅。2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，